Am köstlichsten schmecken Italiens Spezialitäten natürlich dort, wo sie herkommen. Aber wenn wir nicht nach Italien fahren können, holen wir uns die aromatischen Düfte und den sonnigen Geschmack eben nach Hause! Risotto ist ein ursprünglich norditalienisches Gericht, das nach Lust und Laune variiert werden kann. Ich kombiniere die cremige Reis-Basis mit frischem grünen Spargel und köstlichem Kräuter-Lachs aus dem Ofen.
Buon appetito!
Rezept: Spargelrisotto mit Lachs
Für vier Personen
- 250 g Risotto-Reis
- 100 ml Weißwein (oder 100 ml mehr Fond)
- 800 ml Gemüsefond
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 g grüner Spargel
- 75 g Butter
- 75 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
- 4 Stücke Lachs
- 1–2 EL Zitronensaft
- 4 Stängel Thymian und/oder Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- Zitrone*, Parmesan und Basilikum zum Garnieren
SO WIRD ES GEMACHT:
- Fond in einem kleinen Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, Spargel gut ab spülen, unteres Drittel abschneiden, etwas schälen (wenn nötig) und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
- Lachs abspülen, mit Zitrone einreiben und salzen (die 3 „S“– säubern, säuern, salzen) und in eine Auflaufform legen. Wer mag, kann noch Thymian, Rosmarin etc. auf den Fisch geben. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Öl andünsten nach kurzer Zeit den Knoblauch hinzugeben.
- Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit 100 ml Weißwein oder 100 ml Fond ablöschen.
- Immer wenn die Flüssigkeit so gut wie verkocht ist, etwas Fond nachgießen – und regelmäßig rühren. Der Deckel sollte beim Kochen geschlossen sein.
- Nach ca. 10 Minuten die Spargelstücke unter das Risotto rühren (alternativ lässt sich der Spargel auch in einer Pfanne anbraten und am Ende mit dem Risotto anrichten).
- Lachs in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 10 Minuten garen, anschließend nochmal 5 Minuten den Grill des Backofens einschalten, damit der Lachs schön braun und oben knusprig wird.
Lisas Gourmet-Tipp:
“Eingelegte Zitronen sind besonders mild und schmecken mit Schale köstlich. Dafür 1 bis 2 Bio-Zitronen gründlich waschen, zweimal längs einschneiden (so dass sie geviertelt sind – aber nicht durchschneiden!) und in die Schlitze reichlich Salz (min. 10 g pro Zitrone) füllen. Nun in ein verschließbares (Einmach-) Glas füllen und mit kochendem Wasser aufgießen. Nach ca. 4 Wochen sind die Zitronen fertig.”
Lisa ist Marketing-Spezialistin bei meravis – und Hobby-Köchin aus Leidenschaft.
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